餐饮出品服务卫生

餐饮出品服务的卫生是确保食品安全和消费者健康的关键。以下是一些关于餐饮出品服务卫生的建议和措施：

选择可靠的供应商：

确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。食材采购分类存放，遵循先进先出原则，定期检查食材保质期，防止过期和腐烂。

食材储存与采购：

保持厨房和加工场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。使用无毒、无味的食品容器，确保食品在合适的温度下储存和销售，避免食品长时间暴露在室温下。

加工环境与个人卫生：

厨师和工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服。遵循正确的烹饪工艺，确保食物煮熟、烧透，避免交叉污染。

食品销售管理：

及时收集和处理顾客的反馈意见，持续改进食品质量和卫生状况。

卫生培训与管理：

定期开展卫生培训，确保员工了解食品安全法规、卫生标准和操作规范，提高员工的卫生意识和操作技能。

卫生组织机构：

至少由3人组成，负责卫生管理和监督工作。

餐厅卫生制度：

包括餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务人员工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲。

凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度：

做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作、当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

初（粗）加工间卫生制度：

有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

设施与设备：

对供水、排水、餐用具清洁消毒、洗手、照明、通风排烟、贮存、废弃物存放设施和卫生间、更衣区，以及食品容器、工具和设备提出食品安全要求。