火锅店排骨香料配方

火锅店排骨香料配方如下：

基础香料

葱1根

姜1块

蒜籽8颗

青线椒5个

红线椒5个

主要香料

干辣椒

冰糖

香叶

桂皮

八角

花椒

麻椒

调味料

郫县豆瓣酱1勺

火锅底料1块

生抽1勺

老抽2勺

料酒适量

盐适量

白糖适量

鸡精适量

花椒粉适量

五香粉适量

生粉适量

油适量

其他配料 （可根据个人口味添加）：

土豆1个

蘑菇类（如青菜、豆腐等）

卤水（可选）

中药（如枸杞、红枣等，可选）

柠檬片、橙子、小番茄等（可选）

制作步骤

1. 排骨洗净后，冷水入锅，放入去腥三件套（葱段、姜片、料酒）煮开，撇去浮沫，控水备用。

2. 热锅凉油，放入排骨翻炒至表面微焦。

3. 放入所有香料（葱姜蒜、干椒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒麻椒）炒香。

4. 放入一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料，翻炒出红油。

5. 调入一勺生抽、两勺老抽翻炒均匀。

6. 加入没过食材的热水烧开后，改小火盖上锅盖焖煮30分钟；放入土豆块，继续炖煮10分钟。

7. 改大火开始收汁，待汤汁浓稠时放入青红辣椒翻炒均匀即可。

这个配方可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更麻辣的味道，可以增加辣椒和花椒的用量。此外，也可以加入一些其他蔬菜和豆制品，如豆干、蘑菇等，使火锅更加丰富多样。