涮火锅黄牛哪个部位

涮火锅时，可以选择以下几种黄牛部位：

牛外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，含有肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。总体口感韧度强，肉质较硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。牛外脊可以用来煎、烤、涮等多种烹饪方式。

牛上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹。这个部位的牛肉肥瘦交错，比例均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，适合涮火锅，也可煎炸和烧烤。

牛里脊是牛身体中最嫩的部位之一，肉质细腻，口感鲜美，且容易熟透，是火锅中的热门食材。牛里脊适合切成薄片，在火锅中轻轻涮煮，便能品尝到牛肉的鲜嫩与美味。

肥牛通常指牛的背部以及腹部的肉，这个部位的肉口感更好，切好的肉经过排酸后，大体上都可以称为肥牛。肥牛在火锅中涮煮后，口感香醇，丰富多汁。

这些部位在涮火锅时各有特色，可以根据个人口味选择合适的部位来享受火锅的乐趣。