西点师戚风蛋糕配比

食材清单

鸡蛋：5个

玉米油：50克

牛奶：60克

低筋面粉：95克

砂糖：65克

柠檬汁/白醋：少许

制作步骤

蛋黄糊制作：

将玉米油与牛奶搅拌到呈现酸奶质地，均匀乳化。

加入过筛的低筋粉划Z字状搅拌均匀，质地比较稠。

加入蛋黄搅拌均匀，盖保鲜膜避免表面干燥，放置一旁备用。

蛋白霜制作：

蛋清提前冷冻到有一圈冰碴，加入柠檬汁，低速打发至出现鱼眼泡。

分次加入砂糖，继续打发至蛋白形成干性发泡状态。

混合与烘烤：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。