云南火锅用什么鱼好吃

在云南火锅中，以下几种鱼被认为比较好吃：

鲟鱼：

鲟鱼肉质鲜嫩，刺少，适合现场鲜活捕捞即刻处理。其与菌菇汤汁的融合能够重新定义鲜味，使汤汁浓白鲜美。

墨鱼 （乌贼）：墨鱼味道鲜美，营养丰富，且刺少，适合切片或切块涮火锅。

耗儿鱼：

耗儿鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量高，刺少，通常只有一根大刺，适合切成鱼片涮火锅。

草鱼：

草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，价格划算，是很多人吃火锅的首选鱼类。

花鲢（鳙鱼）：花鲢肉多刺少，营养价值高，烹制出来风味独特，适合火锅。

梭边鱼（钳鱼）：梭边鱼肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值高，适合做鱼火锅主料。

黑鱼：

黑鱼骨刺少，含肉率高，营养丰富，比鸡肉、牛肉的蛋白质含量还高，适合涮火锅。

根据以上推荐，如果追求鲜嫩口感和少刺，鲟鱼和墨鱼是很好的选择；如果喜欢高蛋白、少刺的鱼类，耗儿鱼和梭边鱼则较为合适；若考虑经济实惠和大众口味，草鱼、花鲢和黑鱼也是不错的选择。可以根据个人口味和需求选择适合的鱼类来享受云南火锅。