西点香草酱的做法窍门

简易香草酱

用料：香菜叶10g、芹菜叶5g、橄榄油15g、水10g、盐少许、白胡椒粉少许、柠檬汁少许。

做法：将所有材料混合，彻底搅碎成液体后，过滤掉纤维即可。如果想要凝固，还可以加一点融化的明胶。

德式经典香草酱（Vanillesoße）

用料：

牛奶400ml、白糖45g、玉米淀粉15g、香草荚1支、淡奶油60ml、鸡蛋2个。

做法

1. 取一只小锅，倒入全部牛奶和白糖，放入香草荚，小火煮至沸腾。

2. 另取一只大碗，打入鸡蛋，用打蛋器中速搅打片刻，再加入淀粉和淡奶油，继续搅打至体积变大。

3. 将打好的蛋液倒入煮沸的牛奶中，取出香草荚，低速搅打使蛋液与牛奶均匀混合，并开火再次煮沸。

4. 关火后自然冷却，即可使用。

香草卡仕达酱

用料：牛奶200g、香草精1/2茶匙、蛋黄3个、玉米淀粉20g、细砂糖30g、无盐黄油15g。

做法

1. 分离出3个蛋黄，搅散后加入细砂糖，继续搅拌至混合均匀。

2. 搅匀后的蛋黄液中加入玉米淀粉，继续搅拌匀后备用。

3. 香草精倒入牛奶中搅匀，然后将牛奶小火加热至周围冒出均匀气泡的状态。

4. 将牛奶从高处缓缓冲入蛋黄糊中，一边细小缓慢地倒入牛奶一边不断地搅动蛋黄糊，不要倒得太快。

5. 把混合好的糊糊倒回到奶锅中，小火加热并不断搅拌，防止糊底直到变得黏稠。

6. 关火后加入黄油，用余温将黄油搅拌至融化，与酱糊充分融合。

7. 细腻丝滑的香草卡仕达酱就做好了，可以放进冰箱冷藏。

万能香草酱

用料：明胶粉5克、冷水30克、淡奶油350克、香草荚1根、蛋黄50克、砂糖110克。

做法

1. 将明胶粉和冷水浸泡8分钟。

2. 将蛋黄和糖搅拌约30秒。

3. 香草荚和淡奶油一起煮沸，一边搅拌，一边慢慢倒入蛋黄混合物中。

4. 将混合物倒回锅中，不断地搅拌，直到它达到75度左右。

5. 达到温度后立即离火过筛。

6. 加入明胶混合，用保鲜膜覆盖表面，冷藏至少6小时。

7. 用之前搅拌1-2分钟，直到它更光滑。

藏香草奶酪酱

用料：蛋黄2个、牛奶150克、细砂糖18克、低筋面粉10克、玉米淀粉5克、黄油8克、奶油奶酪40克、香草酒8克。

做法

1. 蛋黄加入细砂糖打散。

2. 将玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。

3. 牛奶中加入一勺香草酒，约8克。

4. 中小火煮至微沸，趁热将香草牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

5. 中小火加热，边加热边搅拌，搅拌至有阻力状态，尽量煮浓稠点。

6. 奶油奶酪打至顺滑，加入酱中，煮好的酱放凉就可以用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的香草酱做法尝试制作。