红酒发酵中需要什么

红酒发酵主要需要以下材料和工具：

葡萄：

选择成熟、颜色深的葡萄，熟透的葡萄发酵更容易。

糖：

用于提供发酵所需的碳源，一般与葡萄的重量比例为10:1。

酵母：

虽然葡萄皮上本身含有酵母菌，但商业酵母的使用可以确保发酵的一致性和可控制性。

发酵容器：

可以使用玻璃罐、陶瓷罐、不锈钢瓶或塑料瓶等，大小不拘。

过滤器材：

如丝袜或细纱布，用于在发酵完成后过滤葡萄酒汁。

其他辅助工具：

如木棒或筷子用于在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，细塑料管用于虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

在发酵过程中，还需要注意以下几点：

发酵前需要对葡萄进行去梗和破碎，以利于酵母与葡萄汁的充分接触。

发酵容器应保持密闭，避免氧气进入，同时需要控制酒帽，以确保下层酒液与葡萄皮和果肉的充分接触。

酵母在发酵初期需要一定的氧气来进行繁殖，因此发酵初期容器不要过严遮盖。

通过以上材料和步骤，可以进行红酒的发酵过程。