咸鳗鱼怎么做好吃

咸鳗鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧咸鳗鱼

材料：

咸鳗鱼块

红辣椒

蒜苗

生姜

酱油

蚝油

鸡粉

料酒

糖

花椒

八角

步骤：

1. 咸鳗鱼块先泡水洗干净，红辣椒切成块，蒜苗切段，生姜切成片。

2. 锅中倒入油烧至六成热，加入生姜和八角爆出香味。

3. 香味爆出后，加入红辣椒块翻炒。

4. 翻炒几下，加入咸鳗鱼。

5. 加入适量酱油调味。

6. 加入蚝油，使鱼更加入味。

7. 加入蒜苗，充分翻炒，然后加入水。

8. 待鱼汤变浓稠，鱼烧熟后调入少许鸡粉即可。

2. 蒸咸鳗鱼

材料：

鳗鱼

葱

姜

蒜

味精

红干椒

料酒

糖

花椒

八角

步骤：

1. 鳗鱼用水浸泡八小时，去除上面的盐分。

2. 洗净控干，切成段装盘。

3. 准备好葱，姜，蒜，红干椒备用。

4. 放入糖，料酒，酱油，味精，花椒，八角，勿放盐。

5. 放入葱，姜，蒜，红干椒。

6. 用锅蒸30分钟即可。

3. 炸咸鳗鱼

材料：

鳗鱼

粗盐

花椒

步骤：

1. 粗盐加花椒拌匀备用，鳗鱼洗净控水后用拌和的粗盐花椒腌制一天，放冰箱冷藏即可。

2. 第二天用清水洗净控水后备用。

3. 锅中加粟米油加热至有小泡泡时加辣椒和花椒爆香后乘在碗中纳凉。

4. 锅中加入油，用厨房纸巾擦干鳗鱼，用中火炸鱼，炸至金黄色捞出，用上个步骤的油进行浸泡，冬天不用放冰箱，夏天可以发冷藏延长保质期。

4. 盐腌后红烧

材料：

鳗鱼段

料酒

胡椒粉

大蒜

姜片

步骤：

1. 将鳗鱼段洗净后，加入料酒和适量胡椒粉腌制15分钟。

2. 将大蒜和姜切成香料，放在旁边。

3. 从锅里烧油，把大蒜片放进去炸香，接着加上生姜片和鳗鱼段，频频炒，炒至黄鳗鱼微微上卷。

4. 加入料酒，再加适量的胡椒粉和砂糖，翻拌均匀后加入清水，盖上锅盖煮15分钟，鳗鱼完全熟透后加适量盐，点大火收汁，最后出锅。

5. 咸梅炊（蒸）鳗鱼

材料：

乌耳鳗

温水

咸梅

咸梅汁

咸菜

芹菜末

辣椒碎

生粉

步骤：

1. 用60℃的温水略为浸烫乌耳鳗，洗去粘液。

2. 将鳗鱼切成小段，取咸梅两颗，1汤匙的咸梅汁制作成酸梅酱，并把梅核丢弃。

3. 在盘中放入咸菜，将鳗鱼盘好，形成“盘龙”状，涂抹酸梅酱，淋上油。

4. 放入蒸锅，大火蒸15分钟。

5. 将蒸盘中的鱼汤倒入锅里，加芹菜末和辣椒碎，调入生粉水勾芡，淋到鳗鱼上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。