丽江清汤鸡火锅做法窍门

丽江清汤鸡火锅的做法如下：

准备食材

整鸡一只

香菇五个

香菜一颗

生姜切片

葱切段

大蒜去皮拍扁

花椒和料酒适量

郫县豆瓣酱、干辣椒、辣椒酱、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖等调料

处理鸡肉

将鸡清洗干净，剁成小块。

将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

炒制

锅中放入适量食用油，油烧热后放入鸡块，中小火煸炒至水分变干，表面颜色微黄。

加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖，继续翻炒均匀。口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。

炖煮

往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15~20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡则需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨即可。