面包西点制作配方

布里欧修

主料：高筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶

辅料：糖（红糖或白糖）、酵母、盐

步骤

1. 揉面团：将干性材料（酵母、盐、糖）与鸡蛋、牛奶混合，揉成黏手面团。分次加入黄油，揉至光滑有弹性。

2. 发酵：在25℃/77℉温度和60%-70%湿度下发酵1小时。

肉桂卷

主料：高筋面粉、肉桂粉、红糖、黄油

辅料：酵母粉、白糖、牛奶或水、坚果或椰蓉（可选）、盐（可选）

步骤

1. 揉面团：将高筋面粉、糖、盐与温牛奶或温水混合，揉成粗糙面团。加入软化的黄油，分次揉入，直至光滑有延展性。

2. 发酵：在25℃/77℉室温下发酵1小时至两倍大。

3. 调肉桂酱：将黄油、红糖和肉桂粉混合加热至融化。

碱水球

主料：高筋面粉、馅料（如红豆沙、青豆、马苏里拉芝士）

辅料：碱水（食用碱或小苏打）、酵母粉、盐、水或牛奶

步骤

1. 揉面团：将面粉、酵母、盐和水或牛奶混合，揉成面团，松弛10-15分钟。

2. 包馅：将小剂子压平，包入馅料。

3英寸土司模具面包

材料：高筋面粉、糖、盐、酵母、奶粉、牛奶、鸡蛋、黄油

步骤

1. 揉面：将所有材料（除黄油外）放入面包机，按揉面程序揉10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态。

2. 发酵：发酵至2倍大。

3. 排气、分割、卷起、二次发酵至1.5倍大，然后烘烤。

罗宋包

材料：高筋面粉、黄奶油、奶粉、细砂糖、盐、鸡蛋、水、酵母、低筋面粉

步骤

1. 混合材料：将细砂糖、水拌匀成糖水，与其他材料混合揉成光滑面团，静置10分钟。

2. 分割、擀平、卷起、发酵90分钟，划口子后放入黄奶油和低筋面粉。

3. 烘烤15分钟。

栗子小面包

材料：高筋面粉、全麦面粉、细砂糖、盐、橄榄油、鸡蛋、水、速发酵母、无盐黄油、去皮栗子

步骤

1. 栗子烤熟，切碎。

2. 面包体材料混合揉成面团，发酵90分钟，擀平，卷起，二次发酵。

3. 烘烤20分钟，表面装饰蛋液和熟白芝麻。

菠萝包

材料：酥皮、高筋面粉、黄奶油、奶粉、细砂糖、盐、鸡蛋、水、酵母、蛋液

步骤

1. 酥皮擀薄。

2. 面包体材料混合揉成面团，发酵至2倍大，分割、擀平、卷起。

3. 放入模具，二次发酵至1.5倍大，表面刷蛋液。

4. 烘烤15分钟。

这些配方涵盖了不同类型的面包和西点，从传统的布里欧修到创新的罗宋包和菠萝包，适合不同的口味和需求。可以根据个人喜好选择配方进行尝试。