红酒酸为什么

红酒之所以酸，主要原因包括：

葡萄酸含量高：

红酒中的主要酸性成分是葡萄酸，一般含量在3-6克/升。红酒酸味的强弱主要取决于葡萄酸的浓度，含量越高，酸味越重。

发酵不完全：

如果葡萄酒酵母菌发酵葡萄汁糖分未完全转化为酒精，会产生较多的副产品，包括乙酸、丙酸等其他酸性化合物，这也会增加红酒的酸度和酸味。

酸化作用：

开瓶后的红酒如果遇到氧气，会发生酸化反应，生成乙醇酸、乙酸等酸性物质，使得红酒的酸味加重。红酒收藏时间过长或者开瓶后存放时间过长都有可能加速这类酸化作用的发生。

橡木桶影响：

橡木桶会影响葡萄汁中酸度的变化。新桶会增加酸度，使用时间长的旧桶会减少酸度。桶的材质、烤制程度以及使用频率都会对酸度产生影响。

葡萄品种影响：

采用的葡萄品种本身的酸度也是决定红酒酸性的重要因素。一般来说，像赤霞珠、梅洛等品种会产出酸度较高的红酒。而枫丹白皮、赤霞珠混酿的红酒酸度会低一些。

酿造工艺影响：

发酵温度过高会增加红酒的酸度。另外，果皮浸渍时间过长也会使橡木单宁和其他酸性成分扩散入葡萄汁，增加酸度。酿酒师可以通过精心控制酿酒工艺来改善酸味，产生平衡的红酒。

氧化作用：

一旦红酒与氧气接触，就会开始氧化。这是因为酒中的酒精会与氧气发生反应，产生醛和酸，从而导致酒变酸。

微生物问题：

有时，不良微生物，如乳酸杆菌或醋酸杆菌，可能会感染葡萄酒并引起酸度升高。这种情况下，葡萄酒可能会变得酸酸的。

贮存条件：

不正确的贮存条件，尤其是高温或阳光直射的暴露，可能会导致葡萄酒的变质，其中之一可能是酸度升高。

综合以上因素，红酒的酸度是由葡萄本身的成分、发酵过程、橡木桶的影响、酿造工艺以及贮存条件等多种因素共同作用的结果。适当的酸度可以增加红酒的复杂口感，使其风味更加丰富和平衡。