餐饮流程指标有哪些
餐饮流程指标主要包括以下几个方面：
销售收入预算
以部门为基础，分别预测各个海鲜、干货、小炒、宴会、酒吧的销售收入，形成部门销售预算。
原料成本预算
以餐厅、海鲜、干货、小炒、宴会、酒吧等不同餐厅为基础，确定其预算成本额、成本率、成本降低率。
人工成本预算
包括人员工薪、膳食福利、社会劳动保险金等。
直接费用预算
包括实际耗用的水电燃料等能源消耗，洗涤费用、清洁费用和服务费用，客用物品消耗，部门房屋、家具与机器折旧等费用。
程序化
每个流程都要有一个程序，包括餐厅运作流程图，准备阶段、执行阶段和结果阶段。
餐厅运作流程
包括了解预定、分配人员，物品准备，环境布置等步骤。