红酒酒泪是怎么形成的

红酒的酒泪，也称为挂杯现象，是由于葡萄酒中的酒精和其他挥发性化合物挥发后留下的液体在重力作用下缓缓流下形成的。以下是详细的解释：

葡萄酒中酒精的沸点比水低，因此酒精容易挥发。当葡萄酒在杯中旋转时，酒精分子从酒液表面蒸发，形成向上的牵引力。

酒精挥发后，酒液的表面张力会发生变化。原本的水分子表面张力较高，会吸附其他分子。而乙醇的表面张力较低，且极性较弱，导致酒液表面乙醇分子浓度下降，表面张力升高。

由于表面张力的不均匀分布，形成了一个从酒液表面到杯壁的梯度。这个梯度使得下层的水分子向上移动，以减少表面张力，从而在酒液表面形成一层薄膜。

随着乙醇的持续挥发，表面张力梯度不断扩大。最终，重力克服了这个梯度，使得杯壁上的液体流回到主液面，形成酒泪。

这个现象也被称为吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect），是液体表面张力梯度导致液体流动的现象。在这个效应下，液体在表面张力梯度的作用下从高压区流向低压区。

总结起来，红酒的酒泪是由酒精和其他挥发性化合物挥发后，在表面张力梯度和重力作用下形成的。这个过程不仅揭示了葡萄酒的物理特性，还增添了品酒时的视觉享受。