红酒品鉴专业词句

在品鉴红酒时，会用到一系列专业词汇来描述其特性。以下是一些常见且重要的红酒品鉴词汇：

盲品 （Blind Tasting）

在品鉴时将葡萄酒的酿酒葡萄品种、风格和酒标等信息隐藏，以免品酒人对葡萄酒产生任何先入为主的感觉。

垂直品鉴 （Vertical Tasting）

选择同一款酒的不同年份进行品鉴，这有助于品鉴者深入了解一家酒庄的经典风格和酒款的陈年能力，感受酒款不同年份间的微妙差异。

水平品鉴 （Horizontal Tasting）

对同一年份的不同酒款进行品鉴，这能帮助品鉴者感受同一年份不同酒庄或者产区之间的风格差异。

开瓶即饮 （Pop and Pour）

葡萄酒当前已经适饮，开瓶后无需醒酒即可立即饮用。

让酒呼吸一下 （Let It Breathe）

葡萄酒在饮用前需要进行醒酒，这样单宁会变得更加柔顺，香气也能得到更好的释放。

散味 （Blow Off）

有时葡萄酒刚开瓶时，会出现一些由硫磺等带来的令人不悦的怪味或臭味，而让酒液在杯中与空气接触几分钟后，这些味道就会散去。此外，这也可以用来描述葡萄酒的酒精度非常高。

酒腿 （Wine Legs）

又称酒泪、挂杯，指摇晃葡萄酒杯后，沿着杯壁缓缓滑落的一行行弧形或条形的酒液。

水果炸弹 （Fruit Bomb）

用于形容有着大量浓郁、成熟且多汁的水果风味（蓝莓、黑莓、黑醋栗、覆盆子和樱桃等）或果酱风味的葡萄酒，这类葡萄酒多为新世界的红葡萄酒。

甜味

词汇包括干、半干、半甜、甜，感觉包括舌头中间的油腻感、味蕾刺刺麻麻的感觉，来源是酒中未发酵的葡萄糖和果糖，以及由糖发酵产生的酒精及发酵过程产生的甘油。

酸味

词汇包括轻盈、醇厚、平衡，感觉包括酸度较高口感较轻盈，酸度较低口感较醇厚，来源是葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，以及发酵产生的乳酸或葡萄酒变质的醋酸。

单宁

词汇包括单宁低—丝滑、中等—有颗粒感、高—有嚼劲、不好—紧涩，感觉包括又苦又涩，来源是葡萄本身的一种天然多酚类化合物，包括葡萄皮、籽、梗，以及发酵或陈酿中使用的橡木桶。

酒体

词汇包括轻、重、适中，感觉包括以白开水、牛奶为例，口感越接近白开水，酒体越轻；口感越接近牛奶，酒体越饱满。狭义上指红酒中的酒精含量，广义上指红酒在口中留下的质感，是酒的质量、密度、浓稠度与饱和度的综合感知。

余味

词汇包括稍短、悠长、愉悦，感觉包括喝下或吐出葡萄酒后，酒液残留在口腔中的味道，来源是残留酒液中某些胶质与风味化合物相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，尚未那么快释放与挥发。

复杂性 （Complexity）

复杂的葡萄酒会有多层次的味道和芳香，随着时间的推移在口中展现出来。

平衡 （Balance）

平衡是指葡萄酒中各种味道元素之间的和谐，一个平衡良好的葡萄酒没有任何一个味道会压倒其他味道。

紧涩 （Austere）

形容葡萄酒目前状态较为封闭，没有展现出太多诱人、成熟果香，通常见于有着丰富酸度和强劲单宁结构、适合陈年一段时间的年轻葡萄酒。

果酱味 （Jammy）

常用来形容那些酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒，比如仙粉黛、西拉和赤霞珠，这些酒果味集中，给人甜蜜粘稠、类似果酱的口感。

矿物味 （Minerality）

形容一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常会被形容为有矿物味，这种味道通常是指葡萄生长地所赋予的泥土味，与葡萄园的土壤结构有关。

耐咀嚼的 （Chewy）

如果一款葡萄酒甘油含量高，口感浓郁粘稠，那么这款酒即是耐咀嚼的，