餐饮部安全评价准则

餐饮部安全评价准则主要包括以下几个方面：

科学性原则 ：评价标准应基于科学研究和实践经验，确保评价结果的准确性。

合理性原则：

评价标准应充分考虑餐饮业的实际情况，确保评价过程的公平、公正。

可行性原则：

评价标准应便于操作，便于餐饮企业自查自纠，提高卫生安全管理水平。

动态性原则：

评价标准应根据餐饮业发展和卫生安全需求，适时调整和更新。

基础设施评价标准

选址：餐饮场所应远离污染源，周边环境整洁，交通便利。

布局：餐饮场所内部布局合理，生熟食品加工区、餐具清洗区、食品储存区等功能区域明确，避免交叉污染。

设施设备：餐饮场所应配备必要的设施设备，如冷藏冷冻设备、消毒设备、防鼠防虫设施等。

食品原料评价标准

采购：食品原料应来源合法，具备相应的检验检疫合格证明。