餐饮企业采购成本比例

餐饮企业采购成本的比例因企业规模、类型和经营策略的不同而有所差异。以下是一些关键的比例数据：

一般比例

采购成本占营业收入的30%-50%。

小型餐饮企业

食材成本一般占企业总成本的比例达50%或以上。

中型饭店

餐饮材料成本占毛利润的6成左右。

5星级酒店

餐饭材料成本占毛利润的1至3成。

其他费用

餐具、器具、厨具的损耗率应控制在营业额的0.3%。

洗涤用品的成本应控制在营业额的0.25%。

低值易耗品的成本应控制在营业额的0.38%。

布草的损耗应控制在营业额的0.05%。