餐饮大厨怎么做炸鸡店

开设炸鸡店需要关注多个方面，包括食材选择、腌制技巧、炸制过程、营销推广和新品研发。以下是详细的步骤和建议：

食材准备和腌制

腌制鸡肉：准备一斤水、40克姜末、40克蒜末、40克料酒、16克盐、3克胡椒粉、2克五香粉、2克味精和3克白糖。将这些配料混合在一起，然后放入整鸡浸泡15分钟，让鸡肉充分吸收这些调料的香味。之后，将鸡肉用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制10个小时，这样处理后的鸡肉更加入味，炸出来的口感也会更加鲜嫩。

裹粉技巧

裹粉：为了使炸鸡的皮更加脆口，准备面粉40克、糯米粉200克和玉米淀粉200克。将鸡肉均匀拍上粉，抖一抖去掉多余的粉，再沾水拍粉，重复三次。这样做可以保证鸡肉的皮在炸制后更加酥脆可口。

炸制过程

控制油温：将油温控制在五成热（约150℃），将鸡肉放入油锅中炸7分钟，炸至鸡肉表面金黄酥脆即可捞出沥油。这样炸出来的脆皮鸡外酥里嫩，口感十分棒。

营销推广

了解消费者心理：消费者从选择到消费的整个过程，受到环境、推荐、客流量等多种因素影响。价格实惠、分量足够更容易获得消费者好感度。提高顾客的留店消费时间可以提高成功率。

营销策略：可以通过折扣优惠、口碑营销、满减活动等方式提高销量和知名度。针对年轻消费者，可以筹划创意十足的主题活动。

新品研发

满足多元化口味：不断研发新品，以满足消费者不断变化的口味需求。可以通过增加品类、组织套餐等方式保持新鲜感，吸引更多消费者。

建议

注重食材质量：选择新鲜的鸡肉和其他食材，确保炸鸡的口感和卫生。

持续改进：根据消费者反馈不断调整腌制和炸制方法，优化菜品质量。