现代厨具及设备课程标准

《现代厨具及设备》课程标准

一、课程名称

现代厨具及设备

二、对象

三年制中职中餐烹饪专业

三、课时

32课时

四、课程目标

本课程是中职中餐烹饪专业的一门专业核心课程，旨在使学生了解并掌握中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房器具及主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备、厨房设备的管理与发展方向以及厨具设备的正确使用和维护。

五、内容纲要

1. 参观酒店后厨（4课时）

目的要求：了解厨房整体布置，各档口的分布，了解厨房常见烹饪器具及设备的种类、规格及正确的使用方法。

主要内容：参观厨房的整体布局及各档口设备使用情况，对各档口厨具认识，并在师傅指导下了解正确使用方法，记录常见厨具的规格，询问保养知识。

2. 认识烹饪切割工具（6课时）

目的要求：正确辨别不同型号的切割工具，掌握正确的使用及维护。

主要内容：认识厨房各种切割工具，掌握其正确的使用及维护，认识厨房的切割加工机械，掌握其正确的使用及维护，认识厨房常见的搅拌机械，掌握其正确的使用及维护。