自制红酒有股臭味

自制红酒出现臭味可能有以下几种原因：

发酵启动太慢：

葡萄过久没有正常发酵，且由于没有搅拌，可能会变得干燥并感染杂菌，从而产生异味。

葡萄腐烂：

自酿葡萄酒如果出现刺鼻的气味，说明果肉已经开始腐烂，产生了有害物质，这样的酒是不宜饮用的。

密封不良：

在酿酒过程中，如果容器未密封好，会导致葡萄与氧气充分接触而腐败，同时可能引起细菌感染。

未清洁的发酵器：

发酵器如果没有清洗干净，或者在搅拌时容器不清洁，也会引起细菌感染，从而产生异味。

温度过高或酵母失灵：

温度过高可能导致酵母失灵，从而影响发酵过程，产生不良气味。

使用天然酵母：

家庭自酿葡萄酒多数依靠天然发酵，不加人工酵母及其他杀菌消毒辅料，这容易产生各种问题，包括奇怪的气味。

建议

确保卫生：在酿酒过程中，要确保所有器具的清洁，避免杂菌感染。

密封容器：发酵容器必须密封好，尽量减少与氧气的接触，防止葡萄氧化腐烂。

控制温度：发酵过程中温度应控制在适宜范围内，避免过高导致酵母失灵。