长沙臭豆腐为什么是黑色的怎么做的

长沙臭豆腐制作成黑色的过程主要包括以下几个步骤：

准备豆腐

将黄豆用水泡发，然后磨成稀糊，加入温水拌匀后装入布袋内，用力挤出豆浆。

将豆浆煮沸，加入石膏汁搅动，直至凝固成豆腐。

将豆腐切成小块，用白布包好，放在木板上压上一整夜，使其水分榨干，制成细腻的白豆腐。

制作卤水

卤水可以根据地区特色自制，简单的制法包括将冷水、豆豉、烧开后煮30分钟，冷却后加入纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等，浸泡15天左右，发酵后即成卤水。

浸泡豆腐

将制好的白豆腐放入卤水中浸泡，时间根据季节不同而调整，通常春季和秋季需浸泡3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。

浸泡后的豆腐会呈现青墨色。

炸豆腐

将浸泡好的豆腐取出，用冷开水略洗，沥干水分。

将油烧至140-180℃，放入豆腐，炸至起泡、颜色变深，捞出控油。

调味

在炸好的豆腐中间扎一个洞，将之前调好的酱料倒入洞中，最后放入香菜和萝卜点缀。

通过以上步骤，就可以制作出黑色的长沙臭豆腐。在制作过程中，要注意卤水的发酵和陈化，以及油温的控制，这样才能确保臭豆腐外焦里嫩，味道鲜美。