怎么自制烤麸干好吃

干烤麸可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的制作方法：

老上海四喜烤麸

用料：

干烤麸3块、花生、黑木耳、干香菇、姜、八角、红干椒、生抽、老抽、糖、芝麻油、盐适量。

制作步骤：

1. 烤麸提前用水浸泡20分钟变软，然后清洗几遍挤干水分。

2. 烤麸切成方丁，干香菇、黑木耳用温水泡发后备用。

3. 锅中加油炸制烤麸至焦黄捞出。

4. 锅中留少量油，放入八角炸香，加入生抽、老抽、糖、盐和清水，放入泡发的香菇、木耳和花生米，焖至汤汁收至四分之一。

5. 出锅前淋上香油即可。

家常干烤麸

用料：

干烤麸3块、干香菇10个、干黄花菜少许、生抽50克、老抽5克、白糖50克、菜油100克、麻油50克、味精2克、水500克。

制作步骤：

1. 烤麸泡水6小时，然后切方块，在流水中轻轻抓捏出酸水。

2. 干黄花菜、干香菇泡水泡透。

3. 烤麸焯水3分钟，清水洗净挤干水分。

4. 锅中加油，放入八角、香菇炒香，加入烤麸翻炒，加入生抽、白糖、老抽和水，加盖焖煮10分钟，再放入黄瓜菜焖煮5~8分钟，最后放味精，淋麻油收汁。

八喜烤麸

用料：

干烤麸、香菇、荸荠、木耳、银耳、花生、核桃、春笋、黄花菜。

制作步骤：

1. 烤麸在冷水中泡至少两小时，期间多换水。

2. 香菇、黄花菜、木耳、银耳提前洗净，泡发后备用。

3. 烤麸攥干水分，撕成小块，焯水后备用。

4. 葱姜切成末，花生、核桃、荸荠去皮备用。

5. 春笋切成小片。

6. 锅烧热，倒入油，放入烤麸炸至变色，捞出备用。

7. 锅中留底油，放入桂皮和八角炒香，加入葱花和姜末炒香，放入春笋、木耳、香菇、荸荠、黄花、花生、核桃、银耳翻炒，加入生抽、老抽、冰糖，加水至没过配料，加盖烧开转中小火焖煮15分钟左右。

四喜烤麸

用料：

干烤麸或干麸干、木耳、香菇、干黄花菜、盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、冰糖、鸡精。

制作步骤：

1. 烤麸用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉。

2. 木耳、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分。

3. 起油锅，下香菇、黄花菜、木耳和鲜笋翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒。

4. 下盐、料酒，继续翻炒，倒入先前浸泡香菇、黄花菜的汤水。

5. 加入老抽、五香粉、冰糖，加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中酌情添加盐、糖。

6. 烧至水只剩少许汤汁，下鸡精调味，起锅装盘。

红烧烤麸

用料：

干烤麸、酱油、糖、料酒、老抽、水、油、姜片、葱段、蒜片、辣椒段。

制作步骤：

1. 烤麸用温水浸泡3-4小时，充分吸水软化。

2. 烤麸切块，焯水去苦涩味，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 锅中加油，放入姜片、葱段、蒜片、辣椒段炒香，倒入烤麸翻炒至微黄。

4. 加入酱油、糖、料酒、老抽和水，大火烧开后转小火慢煮，直至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。