餐饮酒店管理的文献综述

餐饮酒店管理的文献综述

餐饮酒店管理文献综述

1. 酒店运营管理

市场导向与创新管理：酒店运营管理的核心在于提高经营效益和服务质量，与市场环境、员工素质、资源配置等因素紧密相关。

规模与地理位置：酒店运营的成功与否也与酒店的规模、地理位置以及行业竞争状况有显著关系。

人力资源管理：提出以市场导向、创新管理和人力资源开发为核心的酒店运营管理模型。

2. 酒店服务质量

管理理念与技术：提升服务质量需要从管理者角度出发，引入先进的管理理念和信息技术手段。

客户需求与个性化服务：客户需求的变化和个性化服务的需求成为研究热点，建议根据客户群体需求差异制定差异化服务策略。

3. 酒店品牌建设

品牌定位与传播：酒店品牌建设是成功发展的重要保障，对增强竞争力和提高盈利能力具有重要意义。

整合性品牌建设模型：提出从品牌定位、品牌传播和品牌管理等多个方面入手，根据目标市场和消费者需求制定品牌建设策略。

4. 酒店餐饮成本控制

成本核算：成本核算是成本管理工作的基础，对生产决策和市场营销策略制定有重要影响。

采购与加工环节：存在的问题包括材料采购、菜肴加工、人力资源以及成本控制责任不明确。