厨具刀具锻打方法

厨具用刀的锻打方法主要包括以下步骤：

准备工具

水

磨刀石

刀刃油

前期处理

将磨刀石浸泡于水中10分钟，使其充分吸水。

磨刀步骤

将刀放在磨刀石上，保持刀刃与磨刀石约15度左右的角度。

手握住刀柄，保持刀刃与磨刀石保持一致的夹角，先用一边的刀刃从左至右刮磨刀石，然后翻转刀刃从右至左刮磨刀石。重复此步骤约10-15次。

如果刀刃变得钝，可以轻轻用手指碰触刀刃边缘，感受刀刃的锐利程度。如还不够锋利，可以继续磨刀。

磨刀后，用清水冲洗干净刀刃和磨刀石上的金属粉末，然后将刀刃抹干并涂一层薄薄的刀刃油，以防生锈。

其他技巧

可以在盐水中泡20分钟后再磨刀，这样既容易磨，磨得锋利，又可延长菜刀的使用寿命。

磨刀时，先磨内刃面，再磨外刃面，最后进行精磨。每磨几十下，要观察刀刃线，直到刀刃线很小为止。

热处理

炉子底铺一层煤渣，开进风口，用木炭做燃料，调整进气量可以调节温度。

原料可以选择碳钢或锰钢，碳钢硬，锰钢柔韧。加工过程包括烧红、锻打、消磁等步骤，通过多次锻打控制含碳量，打薄了叠起来反复多次，刀身上会有漂亮的肌纹。

热处理包括日式的覆土烧刃和英式的分层水淬，通过将烧红的成品与水或油接触降温，控制不同区域的降温速度，达到刀刃坚硬刀背柔韧的目的。

这些步骤和技巧可以帮助你更好地进行厨具用刀的锻打和磨削，从而提高刀具的锋利度和使用寿命。