西点蛋糕要求

西点蛋糕的标准主要包括以下几个方面：

色泽

蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。

外形

蛋糕的外形应规范，厚薄一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

内部组织

蛋糕内部应细密，蜂窝形状均匀，无大气孔，无颗粒，内部熟透，蓬松柔软，按下去有弹性。

口感

蛋糕应口感松软，有鸡蛋的香味，无异味。

卫生

蛋糕外面和内部应无杂质，无污染和病菌。

此外，关于蛋糕的尺寸和适用人数也有具体的标准：

6寸蛋糕适合2-4人食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。

8寸蛋糕适合4-6人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

10寸蛋糕适合6-10人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

12寸蛋糕适合10-12人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

14寸蛋糕适合12-14人食用，适用于公司、同学聚会。

在制作工艺方面，西点蛋糕也有详细的标准和要求，包括原料采购与检验、面糊类蛋糕的制作、蛋糕的分类及特点等。

综上所述，西点蛋糕的标准涵盖了色泽、外形、内部组织、口感、卫生等多个方面，确保蛋糕的品质和食用安全。在制作过程中，还需遵循严格的质量控制流程，以确保最终产品的品质。