火锅老油拉油步骤

火锅老油拉油步骤如下：

准备材料

牛油400克

菜油100克

娟城郫县豆瓣150克

干辣椒150克（用于制糍粑海椒）

白酒10克

醪糟25克

姜23克

小葱15克

大葱10克

蒜20克

鲜花椒20-25克（若无可用干花椒8克加白酒浸泡）

豆豉10克

冰糖15克

各种香料30克

制作糍粑海椒

1. 150克干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时。

2. 泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用。

3. 泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟（以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中）。

4. 把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

炒制老油

1. 锅里放入色拉油，牛油烧化后将老姜大蒜下锅，用小火炒至老姜大蒜浮出油面后加入豆瓣酱，豆母子，泡椒炒出酱香味后加入糍粑辣椒，改成中火炒至棕色后，改成小火加入花椒，同时加入白酒炒香后，至颜色成棕褐色（也就是常见的蟑螂的颜色）后加入冰糖炒融化后，加入25斤清水，沉淀2个小时后打出浮油，小火烧干水分成清亮后即成老油。

过滤香料渣

将炒制好的老油过滤，将香料渣漏出，得到的油即为火锅老油。如果觉得味道不够，可以再用这油在放料多熬几次，味道会更加浓郁。

以上步骤完成后，你就得到了用于火锅的老油，可以开始烹制美味的火锅了。