西点抹面基础教程

西点抹面基础教程

准备工作

平整的蛋糕胚：

确保蛋糕胚完全平整，这是抹面的基础。

分割蛋糕胚：

使用蛋糕分割器将蛋糕均匀切割成2层或3层，避免一边高一边低。

冷藏材料：

淡奶油、糖（建议使用细砂糖或糖粉）、蛋糕盆和打奶油的头都需要提前放入冰箱冷藏2小时以上，以防淡奶油在较高温度下融化。

奶油打发

打发淡奶油：

将淡奶油倒入碗中，加入适量的糖（一般比例为7-15%，常用比例为10%），用打蛋器打发至出现纹路，提起打蛋器时奶油缓慢合拢，铲起奶油不会滑落，即为7成打发状态。

继续打发：

将打发至10成干性打发状态的奶油装裱花袋中，冷藏备用。剩余的一半奶油继续打发至8成，适合蛋糕夹层和简单裱花。

抹面步骤

底部抹奶油：

将蛋糕底座放在蛋糕转盘中央，底部均匀涂抹一层奶油，然后放上第一层蛋糕胚并用手压实。

中间层抹奶油：

在第一层蛋糕胚上涂抹奶油，加上水果，再覆盖一层奶油，抹平后放上第二层蛋糕胚，重复此步骤直至所有层数完成。

修剪边缘：

用剪子修剪掉最上层蛋糕胚的边缘，防止粘奶油和露出黄边。

抹面技巧

刮侧面：

将刮片放在4点钟位置，身体中心线对准6点钟位置，左手转动转盘至8点钟位置，保持刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，匀速转动转盘并垂直刮面至光滑。