鲜切雪莲果的文献综述

雪莲果是一种菊科多年生草本植物，具有药食同源的特性。以下是关于鲜切雪莲果的文献综述，涵盖了其营养成分、保健与药用功效、护色保脆工艺、贮藏品质影响等方面的研究进展：

营养成分

雪莲果含有丰富的低聚果糖（FOS）、20种人体必需氨基酸、多种维生素及矿物质。

雪莲果中的碳水化合物不易被人体吸收，属于低热量食品，适合糖尿病患者及减肥者食用。

保健与药用功效

雪莲果叶中含有丰富的酚酸类化合物，如原儿茶酸、绿原酸和咖啡酸，具有抗氧化等生理活性。

雪莲果中的黄酮类化合物，如槲皮素，具有多种生物活性，如抗炎、抗癌等。

护色保脆工艺

研究表明，通过特定的热烫处理和护色剂处理可以有效保持鲜切雪莲果的颜色和脆度。

最优的工艺参数包括：雪莲果片经热烫处理（70°C，1分钟）后，用冷水冲洗沥干，再浸泡于含有抗坏血酸、半胱氨酸和氯化钠的溶液中。

贮藏品质影响

冰温处理和漂烫处理对鲜切雪莲果的贮藏品质有积极影响。

低温驯化与冰温相结合可以增强雪莲果的保鲜效果。