火锅番茄汤自熬

自制火锅番茄汤底的方法有很多种，以下是几种不同的做法：

方法一：经典番茄汤底

食材

番茄 4 个

猪筒骨 1 根

海鲜菇 适量

大葱 1 根

玉米 1 根

番茄酱 15g

生抽 5g

盐 10g

糖 5g

步骤

番茄洗净切成小块，大葱切段切丝备用。

玉米切段，海鲜菇洗净备用。

锅中热油，放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒，转小火，番茄熬至软烂后倒入大碗中备用。

猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净。

珐琅锅中加适量温水，放入筒骨，倒入炒烂的番茄酱，放入葱段、玉米、海鲜菇。

加入番茄酱、生抽、盐搅拌均匀，转小火熬煮1小时以上，最后加入少许糖即可。

方法二：番茄汁底料

食材

番茄 4 个

热水 适量

蒜蓉 适量

黄油 适量

洋葱 适量

芹菜 适量

香叶 适量

盐 适量

生抽 适量

白糖 适量

步骤

番茄用热水烫一遍后去皮，切成丁后与蒜蓉一起打成汁，剩下一部分切成片备用。

锅中黄油融化后，加入洋葱、芹菜和香叶翻炒，倒入打好的番茄汁和番茄片，加盐、生抽和白糖调味，最后倒入开水熬煮，过滤掉里面的洋葱和芹菜渣即可。

方法三：简易番茄汤底

食材

番茄 4 个

食用油 200g

姜 80克

葱 80克

花椒 少许

胡椒 少许

步骤

洗净葱、姜、番茄，葱姜切碎，番茄切成块状。

起锅烧油，爆香葱姜，加花椒、加入番茄，用铲子碾压番茄做成糊状，加水或高汤，加盐、胡椒调味，过滤汤汁即可。

方法四：番茄香菇枸杞汤底

食材

西红柿 5 个

枸杞 适量

香菇 随意

盐 少许

桂圆 适量

葱 少许

姜 少许

蒜 少许

步骤

葱姜切碎，蒜去头尾备用，西红柿切碎，做一锅热水备用。

热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右，再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。

西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味，最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后即可涮肉和菜。

方法五：家庭版番茄汤底

食材

西红柿 3 个

姜 5 片

番茄酱 3 勺

蚝油 2 勺

盐 2 勺

鸡精或白糖 1 勺

步骤

西红柿放入热水中煮20秒，去掉外皮，切成小块方便炒出汁。

生姜切片，热锅放油中小火烧热，下姜片煸炒出香味，炒至焦黄，捞出姜片。

加入西红柿加2勺盐，中火翻炒出汁后，放3勺番茄酱、1勺白糖翻炒一会，炒匀炒出香味。

最后加2勺蚝油翻炒几下，倒入适量开水，煮2分钟左右煮浓汤汁后即可装入火锅盆。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。番茄火锅汤底的关键在于番茄的选材和熬制过程，选材要挑选红彤彤、饱满多汁的番茄，熬制过程中要保持小火慢炖，这样熬出来的汤底才会更加浓郁醇厚。