火锅麻辣排骨腌制

腌制火锅麻辣排骨的方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

方法一：

1. 将排骨切成小块，放入清水中浸泡15分钟左右，去除血水和杂质。

2. 捞出排骨，用厨房纸巾吸干水分，加入姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、生粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

3. 将腌制好的排骨放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

4. 将花椒粉、辣椒粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，成为酱汁。

5. 把炸好的排骨倒入酱汁中，搅拌均匀，让酱汁均匀地裹在排骨上即可。

方法二：

1. 将排骨洗净，斩小块，然后用生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、油、码味腌两个小时。

2. 小米椒、干辣椒、葱、姜、蒜全都剁碎，将葱白和葱叶分开放。

3. 将腌好的排骨入锅蒸半个小时，然后拿出用厨房纸，吸去表面的汤汁后，入锅炸至金黄，捞出控油备用。

4. 热锅放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后加入葱白、姜和蒜末一起翻炒出香味。

5. 再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨，翻炒均匀后加入葱叶，和盐、鸡精一起炒均匀，即可出锅。

方法三：

1. 排骨放入水中浸泡30分钟，排出多余的血水。

2. 排骨沥干水分，加入料酒30g、生抽20g、老抽10g、蚝油15g、甜面酱30g、番茄酱30g、盐5g、玉米淀粉20g、白胡椒粉5g，抓拌均匀腌制半小时。

3. 锅中倒油，放入姜、蒜、小米辣、润志四川麻辣酱，炒出红油。

4. 倒入腌好的排骨，炒香上色。

5. 加入清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。

6. 加入玉米、胡萝卜、香菇，翻拌均匀，再煮20分钟。

7. 出锅撒白芝麻、葱花即可。

方法四：

1. 排骨洗净，加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟。

2. 干辣椒洗净剪成段，去籽；生姜与大蒜切成末，葱切花。

3. 锅内留少许油，下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀。

4. 再加入适量的水（刚好浸过排骨即可），放入适量的盐，盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干。

5. 放入葱花与生抽，炒匀即可出锅。

方法五：

1. 排骨斩成小块，放清水里多换几次水，拔出血水，放盆里加姜粒、醋、盐、料酒、生抽，搅拌匀腌制15分钟以上。

2. 腌制排骨的时候把菜切好，洋葱和青红椒切块，蒜苔切段。

3. 腌好的排骨用漏勺控一下水份，控到没水，再撒上点干淀粉抓匀这样炸出的排骨口感不干硬。

4. 烧热适量油把排骨下锅炸，要小中火炸。

5. 炸成金黄捞出。

6. 待排骨凉后再复炸一次，这样的排骨口感酥，盛出备用。

7. 锅内留少许底油烧热，把姜蒜片、花椒、辣椒放进去爆出香味。

8. 郫县豆瓣酱下锅炒。

9. 所有配菜同时下锅翻炒均匀。

10. 炸好的排骨倒进去，加入适量料酒，白糖一勺，盐适量自己掌握，生抽提鲜，炒到洋葱和青椒断生。

11. 转砂锅焖5分钟。干锅排骨就完成啦。

以上方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。