自酿红酒清洗方法

自酿红酒的清洗方法主要包括以下几个方面：

不洗或轻洗：买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵。如果一定要洗，可以用清水整串淋洗，切勿用手或刷子搓洗，更不能用洗净剂或高锰酸钾等消毒药品。

去除烂果：取成熟的葡萄挑出烂葡萄珠，然后整串冲洗干净，洗时不要用手搓，以免损伤葡萄表皮。

沥干水分：将葡萄放置在通风处，让其自然沥干水分。

彻底清洗：容器一定要洗干净，最好用凉开水清洗，避免使用油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

消毒处理：常用的容器有玻璃瓶、玻璃罐等，需要提前进行消毒处理，可以用开水烫一下容器，或者用酒精擦拭，然后晾干备用。

不要盖死盖子：发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

适量加糖：糖不要多放，影响发酵过程，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。建议用冰糖，因为冰糖气味甘平，益气润燥，清热，纯净、杂质少、口味清甜，酿出红酒口感更好。

二次发酵：发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，发酵启动后三到四天后，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

过滤：发酵完成后，利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。