红头鸭怎么做汤好吃

红头鸭煲汤的做法有多种，以下提供几种不同的做法，可以根据个人口味选择：

1. 经典做法

材料：

老鸭1只（约1000g）

火腿1小块（50g）

笋干100g

大葱白2根

厚姜片4片

黄酒2汤匙（30ml）

盐1茶匙（5g）

做法：

1. 整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2. 火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3. 将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4. 倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5. 大火烧开汤煲，调至小火，煲4个小时。

6. 老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

2. 简易做法

材料：

红头鸭半只

姜5片

葱8根

料酒50克

盐适量

做法：

1. 把红头鸭洗净切块，放入五片姜，一葱结，开大火煮沸，放入料酒，烧滚转文火慢炖两个小时即完成，原汁原味无添加，鲜美无比。

3. 添加中药材的做法

材料：

当归半根

红头鸭三分之一只

枸杞7-8粒

盐适量

姜5片

料酒3勺

铁棍山药1根

做法：

1. 去菜场加工杀一下红头鸭，回家拔毛，肉很瘦，几乎没有肥肉，很鲜红的瘦肉，没有鸭骚味。

2. 慢慢拔毛后，将鸭肉斩成块。

3. 放入锅中，加料酒、姜片，大火烧开，炖约30分钟，调至小火，放入当归和枸杞，继续炖煮至鸭肉酥软，用盐调味即可。

4. 添加其他配料的做法

材料：

青头鸭半只

陈皮1-2块

玉竹15克

淮山20克

红枣5-6颗

莲子20克

芡实20克

薏米10-15克

生姜3片

做法：

1. 将鸭肉洗净，斩成小块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。

2. 将玉竹、莲子、芡实、薏米等材料洗净备用。红枣去核，洗干净备用。

3. 锅中加入适量清水，可先放入鸭肉以外的材料，水煮开后，再放入鸭肉。

4. 先用大火煲30分钟，然后改为中小火煲1-1.5小时，加入适量食盐调味即可。

5. 银耳雪梨炖鸭

材料：

银耳20克

老鸭300克

雪梨250克

盐5克

葱、姜片、枸杞、料酒少许

做法：

1. 老鸭洗干净，切块；雪梨洗干净去皮、切小片；银耳泡发后洗净、掰小朵。

2. 锅中加水适量，放入鸭块，汆掉血水，捞出。

3. 锅中清水适量，将鸭块、银耳一同放入锅中，加料酒、葱、姜片、枸杞，大火烧开，炖约30分钟调至小火，放入雪梨，炖至鸭肉酥软，用盐调味即可。

小贴士

炖鸭汤时，火候的掌握非常重要，大火烧开后应立即转小火慢炖，以保持汤的微沸状态。

配料不宜过多，以免掩盖了鸭汤本身的鲜美。

焯水可以进一步去除鸭肉中的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈。

希望这些做法能帮助你做出美味的红头鸭汤!