西点里油的作用

在西点中，油脂的作用主要体现在以下几个方面：

增加口感：

油脂能够增加食物的滋味，增进食欲，使点心制品形成层次，酥而不硬，提高食品的口感和风味。

防腐蚀：

油脂可以防止食物在储存过程中受到腐蚀，延长食品的保质期。

润滑：

油脂在面包制作中起到润滑剂的作用，有利于面筋和淀粉之间的润滑，增加面团的延伸性，使面包体积膨胀，口感更加松软。

增加营养平衡：

油脂是提供热量和各种营养素的重要成分，适量添加油脂可以改善食品的营养价值。

保持产品组织的柔软：

油脂能够保持点心制品的柔软度，延缓淀粉老化，延长点心的保存期。

利用不同油温的传热作用：

通过控制油温，可以使面点制品产生香、脆、酥、嫩等不同口感和质地。

提高食品的外观和光泽：

在面团上抹上油脂，不仅能改进面团质量，减低面团的粘性，还能增加食品的光泽。

促进血液循环和改善消化系统功能：

例如橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，能够降低血压、预防心血管疾病，同时改善消化系统功能。

保护皮肤：

橄榄油中的成分能够保持皮肤弹性和润泽，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效。

提高内分泌系统功能：

橄榄油中的ω-3脂肪酸可以增加胰岛素的敏感性，降低肥胖和糖尿病的几率。