食品质量安全的文献综述

食品质量安全的文献综述

食品质量安全是公众健康和社会稳定的重要问题，引起了广泛的学术关注和研究。以下是对食品质量安全文献的综述：

理论基础

信息不对称：食品市场中生产者、消费者和政府之间的信息不对称是导致食品安全问题的主要原因之一。

经验品和信任品特性：食品安全问题中的“经验品”和“信任品”特性使得消费者难以鉴别食品质量，增加了信息不对称问题。

影响因素

食品原料和生产加工：农民使用剧毒农药、粮食收购质量控制不严、食品加工过程质量控制不严是食品安全问题的源头。

消费者认知：消费者对食品安全知识的缺乏也是导致食品安全问题的一个重要因素。

研究现状

食品安全风险感知：研究关注消费者对食品安全风险的感知及其影响因素。

食品安全风险评估：从食品安全风险感知、影响因素、评估、预警和治理等方面进行分类综述。

食品安全监管策略：基于委托代理理论、激励相容理论和博弈论等，提出食品安全监管策略和方法。

治理方式

多元主体参与：现代治理视野下，强调政府、市场与社会多元权力主体共同参与食品质量安全监管。