麻辣狮子头怎么烧好吃

麻辣狮子头的做法如下：

猪肉馅（最好是三分肥七分瘦）

葱姜适量

花椒和八角

料酒

生抽和老抽

盐和白糖

蚝油

淀粉

鸡蛋

油

腌制肉末：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的马蹄粒、一个鸡蛋、少许盐、姜末以及适量淀粉。用筷子朝着同一方向搅拌，直到肉末变得粘稠，呈现出起胶的状态。这个步骤非常重要，能够确保肉丸在后续油炸过程中不散开，同时增加肉丸的弹性和口感。

塑形肉丸：用手抓起适量肉末，在手掌间反复摔打，直到肉团表面光滑且紧实。然后搓成大小适中的肉丸，放在盘中备用。摔打肉团不仅能增加弹性，还能让肉丸在烹饪后更紧致。

炸制狮子头：锅中倒入适量油，油温升至六成热时，将肉丸轻轻放入锅中，用小火炸制。先炸一面至定型，再用锅铲轻轻翻动，继续炸至肉丸表面金黄，约6分钟左右捞出沥油。炸制好的狮子头外皮酥香，内里却依然保持嫩滑，是后续红烧的基础。

调制酱汁：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮，中火翻炒出香气。接着加入一碗清水，调入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀后将炸好的肉丸放入锅中。盖上锅盖，小火焖煮20分钟，让肉丸充分吸收酱汁的鲜香味。

收汁与装盘：焖煮完成后，将肉丸捞出装盘，锅中的酱汁挑出香料后加入调好的水淀粉，用中小火搅拌煮至酱汁浓稠。将浓稠的酱汁淋在肉丸表面，撒上葱花点缀，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧狮子头就完成了。

选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的肉丸口感更加鲜嫩多汁。