北京羊肉火锅腌制方法

北京羊肉火锅的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

基本调料腌制法

材料：草原羊肉400克，姜片25克，蒜末25克，香菜8克，辣椒粉20克，孜然粉20克，盐2克，料酒1汤匙，淀粉10克，白糖10克，味精2克。

做法：

1. 准备好所有食材。

2. 羊肉洗净切片，加入葱姜、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉，拌匀后腌入味。

3. 锅里倒油烧热，放入羊肉翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留少量油，放入蒜末和姜煸炒，再倒入炒好的羊肉，撒入辣椒粉和孜然粉，最后加入香菜段即可出锅。

鸡蛋清和玉米油腌制法

材料：瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，味精2克，辣椒粉2克，鸡蛋1个，玉米油适量。

做法：

1. 羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2. 加入鸡蛋清、生抽、白胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌制两小时以上。