重庆火锅配什么调料

重庆火锅的配料主要包括以下几类：

牛油：2-10斤不等，根据火锅的辣度和需求选择。

色拉油：1.5-3斤，增加油润感。

郫县豆瓣：1-3斤，提供主要的辣味和颜色。

白酒：50克-200克，用于增香和去腥。

醪糟：20克-2斤，增加鲜味和回甜。

辣椒：干辣椒种类和数量根据辣度调整，如新一代辣椒、石柱红辣椒等。

花椒：1.5两-3斤，提供麻味。

豆豉：15克-150克，增加咸鲜香味。

蔬菜类：如生姜、大蒜、大葱、洋葱、芹菜等，用于增香和去腥。

白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等，这些香料组合在一起，提供复杂的香气和味道。

精盐、冰糖、奶粉、老姜、料酒、味精、茴香、胡椒、鱼肝油、丁香、芝麻、草果等，用于增强和调整火锅的味道。

将牛油放入大锅中大火烧化，加入各种香料和蔬菜，炒制至香味四溢，然后加入豆瓣、豆豉、醪糟等，继续炒制，最后加入适量的水或高汤，煮制一段时间即可。

这些配料和炒制方法共同构成了正宗重庆火锅的独特风味。根据个人口味和需求，可以适当调整配料的比例和种类。