牛杂怎样煮烂又好吃

要煮烂牛杂，可以参考以下步骤：

购买新鲜的牛杂，如牛肚、牛百叶等，并彻底清洗干净，去除血水和杂质。

将牛杂切成适当大小的块状，以便于炖煮。

可以将切好的牛杂放入沸水中焯水，去除腥味和血水。

牛杂下锅前，最好再用清水冲洗一遍，确保没有残留的杂质。

下锅后，加入足量清水、姜葱料酒，大火煮开，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。

在炖煮过程中，可以加入一些配料如萝卜、豆腐皮等，继续小火炖煮30分钟，直至牛杂酥烂。

对于难熟的部位如牛筋，可以提前用高压锅压制，缩短炖煮时间。

如果时间紧迫，可以使用高压锅来炖煮牛杂。一般需要40分钟的时间，高压阀呲气儿后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟，最后起锅。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉、五香粉等调味料，提升口感。

煮好后，可以根据需要再加盐、糖、酱油等调味料，使得牛杂更加美味。

通过以上步骤，可以有效地煮出软烂可口的牛杂。建议选择新鲜的牛杂，并注意火候的控制，以确保牛杂能够炖至酥烂入味。