北京杂酱怎么做好吃

北京杂酱的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

方法一：经典北京杂酱面

食材

中筋面粉500克

猪肉馅250克

黄豆酱100克

甜面酱50克

大葱一根

姜一块

蒜几瓣

干辣椒几个

八角两颗

香叶两片

花椒一小把

老抽和生抽各一勺

糖一勺

料酒一勺

清水适量

青菜（如绿豆芽或小油菜）

制作步骤

面条：将中筋面粉过筛后放入盆中，慢慢加入适量的水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。醒好的面团再次揉搓几下，分割成小剂子，擀成薄片后切成细条。

杂酱：将大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，再加入花椒、八角和香叶继续炒出香味。随后，将肉馅下锅，用铲子快速打散，炒至肉馅变色。此时，加入黄豆酱和甜面酱，小火慢炒，让肉馅充分吸收酱香。期间，根据个人口味加入适量的老抽调色、生抽提鲜、糖增甜、料酒去腥，不断翻炒均匀。当肉酱呈现出浓郁的酱红色，且汤汁开始变稠时，加入适量的清水，转中小火慢炖约20分钟，直至肉酱完全熟透，汤汁浓稠即可关火。