西点烘包做法

吐司面包

原料：

高粉300克

盐4克

糖30克

奶粉15克

鸡蛋一个

牛奶125克

酵母5克

黄油25克

做法：

1. 把面粉放入盆中，除黄油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近盐；

2. 把面合成面团后加入黄油继续揉面；

3. 在案板上抓住面团一端，摔打，折叠后继续摔打，直到面团光滑可以拉出薄膜；

4. 把面团放至温暖处发酵至两倍大；

5. 把膨大的面团取出揉面，释放气体。然后分割成等分；

6. 把分割的小面团滚圆，这样有利于形成面包的皮；

7. 把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵（注意温度不要太高，不超过40度）烤箱里放入一小碗水；

8. 等面团再次发酵到两倍大时，开始烘烤；

9. 上下火180度，烤30分；

10. 快好时在面包上刷奶油。

日式牛奶卷

原料：

中种：新良日式面包粉210克，酵母3克，白砂糖15克，牛奶120克

主面团：新良日式面包粉130克，细砂糖45克，盐4克，鸡蛋50克，牛奶45克，黄油45克

表面装饰：高筋粉适量

做法：

1. 中种面团先揉成光滑面团，用面包机揉了15分钟，头天揉好，放在冰箱里冷藏发酵一个晚上；

2. 主面团的材料除了黄油之外放入面包机里，把发酵好的中种也撕成小块放进去；

3. 再次揉15分钟后，加入室温软化的黄油，再开启面包机揉15分钟；

4. 出现了薄如蝉翼的手套膜，延展性非常好，也不会破裂。这样状态的面团，做出来的面包肯定是好吃的；

5. 面团整理好放入料理盆里，在温暖的地方发酵至2倍大，饱满有弹性；

6. 移动到揉面垫上，轻拍排出面团里的气体，发酵好的面团就不要再继续揉搓了，避免把面筋破坏掉；

7. 分割成每个60克的面剂子，松弛醒发10分钟左右；

8. 取一个小剂子，擀开成为牛舌状，两边折上去，再擀开成为长条状；

9. 两头向上对卷起来，再翻转一下，卷在下，牛奶卷就做好了；

10. 并排放在学厨KT方盘里，中间留有空隙；放入海氏C40烤箱，开启发酵档，发酵30分钟左右；

11. 发酵好的面包，饱满有弹性，手指轻触会回弹，表面筛上高粉，用锋利的刀子割出口子；

12. 烤箱预热150度，放中层，烤35分钟，表面如果不想上色，可以在10分钟后加盖锡纸；

13. 烤好的面包，我喜欢烤的略微过一点，看起来特别有食欲。而且真的很好吃，皮脆脆的，里面却很绵软。

面包烘焙技巧

温度和湿度：

需要掌握适当的温度和湿度，以确保面团发酵到最佳状态。发酵时间也需要根据具体情况进行调整，过长或过短都会影响面包的口感。

整形与二次发酵：

整形是将面团塑造成所需形状的过程。需要掌握正确的整形技巧，以确保面包在烘烤过程中保持形状。整形后进行二次发酵，可以让面团更加松软，口感更佳。

烘烤技巧：

烘烤温度和时间需要根据面包的大小和厚度进行调整。烘烤过程中需要观察面包的上色情况，避免过度烘烤或烘烤不足。

创新与尝试：

做面包的过程中，可以尝试添加不同的配料和调味料，如坚果、干果、香料等，以增加面包的口感和风味。也可以尝试不同的面包形状和装饰方法，让面包更加美观和有趣。

希望这些步骤和技巧能帮助你成功制作美味的西点烘包!