自制西点酵母的作用

酵母在西点制作中起着至关重要的作用，主要体现在以下几个方面：

生物膨松作用：

酵母通过发酵过程将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精。二氧化碳会被面筋蛋白包住，形成气泡，使面团膨胀，从而使烘焙出的面点具有疏松多孔的结构和良好的口感。

面筋扩展：

酵母发酵过程中产生的二氧化碳不仅使面团膨胀，还能帮助面筋蛋白扩展，增强面团的弹性和延展性，使烘焙出的面点质地更加细腻。

提升香味：

酵母发酵过程中产生的酒精和其他副产物在烘焙过程中挥发，为面点带来独特的香气。此外，酵母本身含有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，并赋予面包丰富的风味。

改善食品的营养价值：

酵母发酵过程中产生的B族维生素和其他营养成分，能够补充人体所需的营养物质，提高面点的营养价值。

稳定产品性质：

酵母菌具有稳定产品性质的作用，能够抑制杂菌生长，延长面包的保质期。

综上所述，酵母在西点制作中不仅是重要的生物膨松剂，还能提升面点的香气和风味，改善口感和营养价值，并有助于延长保质期。因此，在制作西点时，正确使用酵母是非常关键的。