信息西点课程常见问题

面团的处理问题

酵母与盐的分离：在西点培训中，酵母和盐需要分开，因为酵母在发酵过程中会产生气体，而盐则有增强面筋的作用。将它们分开可以防止酵母过早发酵，同时确保盐能够均匀分布在面团中。

面团加水的过程：面团加水应分步进行，这样可以更好地控制面团的湿度和劲度，使面团更加均匀，节省时间。

面团的劲度与口感：西点对筋度的要求不高，但过高的搅拌速度会导致面团断裂，影响口感。在处理面团时，应避免使用高速搅拌，而是采用温和的手法来保持面团的完整性。

调味料的加入量

糖的含量：糖不仅影响西点的味道，还会对口感和色泽产生较大影响。在西点培训中，控制糖的加入量是重点之一。

原料的混合与处理

干配料和湿配料的混合：在混合干配料和湿配料时，应先加入干配料，再加入湿配料，分步进行，以确保配料混合均匀，避免面团质地不均。

烘焙过程中的问题

裸蛋糕塌陷：淡奶油太软、馅料分布不均匀或未平均分布都可能导致裸蛋糕塌陷。