怎么烧鱼嫩好吃

要烧出既嫩又好吃的鱼，可以遵循以下步骤和技巧：

清理鱼身，去鳞、去鳃、去内脏，并仔细去除鱼腹内的黑膜和血污，以减少腥味。

在鱼身两侧切几道斜花刀，方便入味，也使成品更美观。

使用葱姜、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制鱼身20-30分钟，以去腥增香。

煎鱼前，鱼身要擦干水分，可以在鱼身上轻轻拍一层干淀粉，形成保护膜，防止粘锅。

锅烧热后，倒入足量的油，待油温升高后再放入鱼，保持中小火慢煎，使鱼皮不易破，煎至两面金黄。

红烧鱼的酱汁比例要掌握好，一般使用生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥、白糖调和味道，还可以加入姜蒜和少许辣椒增加香味。

将煎好的鱼放入锅中，加入之前调好的酱汁，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁。

炖煮过程中，可以用勺子不时淋汤汁到鱼肉上，使滋味更入味。

炖煮至鱼肉熟软，汤汁浓稠时，开大火快速收汁，使鱼肉外酥里嫩，成品更加完整美观。

收汁后，根据个人口味加入一些葱花、蒜苗等增香，提升整体风味。

通过以上步骤和技巧，你可以烧出一道既嫩又好吃的红烧鱼，搭配米饭享用，味道绝佳。