黄鳝火锅肉的做法
黄鳝火锅肉的做法如下：
准备食材
将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。
猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。
猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。
猪肚治净，亦切成片状。
葱去掉前段绿叶，切成节。
蒜苗去掉绿叶，留茎秆。
豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。
藕刮去粗皮，切片。
炒制底料
炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。
准备其他食材
黄瓜洗净切段。
蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。
嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入）。