鸡蛋在西点制作中作用

鸡蛋在西点中主要有以下几个方面的用途：

提高营养价值：

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，这些成分是人体不可缺少的营养物质。在西点中加入鸡蛋可以显著提高制品的营养价值。

改善色泽和外观：

将蛋液涂于制品表面，烘烤后可以产生诱人的金黄色或黄褐色，使制品表皮色泽更加光亮。

增加柔软性：

鸡蛋中的蛋白质和蛋黄都有柔软的功效，特别是蛋黄中的卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，能够使制品更加柔软细腻。

增加体积和膨发：

鸡蛋的蛋白具有很好的发泡性，在搅拌过程中可以捕集大量空气形成泡沫状，增加制品的体积和疏松性。在烘烤过程中，气孔受热膨胀，使蛋糕等制品更加松软有弹性。

改善内部组织状态：

鸡蛋的蛋白和蛋黄在烘焙过程中会发生凝结作用，形成坚韧而富有弹性的薄膜，使制品既松软又具有相当的强度。同时，鸡蛋还能使制品内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

提供风味：

鸡蛋的固有香味能增加西点的蛋香味，使制品风味更加浓郁。

延长保质期：

鸡蛋中的成分具有抗氧化效果，能够延长高油制品的储存期，使面包、蛋糕等制品在储存期保持柔软、延缓老化。

综上所述，鸡蛋在西点中的作用非常广泛，不仅可以提高制品的营养价值和风味，还能改善其色泽、外观、柔软性、体积和内部组织状态，并延长保质期。因此，在西点制作中，鸡蛋是一种不可或缺的重要原料。