做西点遇见的困难

做西点时可能会遇到以下困难：

材料比例搭配：

每个西点配方都有其固定的比例，配比失调会对做出来的产品口味产生不良影响。因此，必须准确按照配方中的量杯来搭配各种材料。

蛋清打发状态：

蛋清与砂糖结合时，加砂糖的时间会直接影响蛋清最后打发的状态。如果打发不足，会导致面糊状态不均匀；如果打发过度，则会在烘烤前消泡。

翻拌手法：

在制作蛋糕糊时，翻拌的手法非常重要。翻拌过度会导致蛋糕糊消泡，翻拌不足则会导致面糊状态不均匀。正确的翻拌手法是制作蛋糕成功的关键之一。

烘烤环境：

制作小蛋糕对烤箱温度的要求不高，但制作6寸以上的蛋糕时，烤箱的尺寸会影响烤箱内的授热温度，可能导致成品出现开裂、上色不均匀、坍塌等问题。因此，选择合适的烤箱并调整温度设定非常重要。

酵母使用：

酵母的添加量和活性对面包的体积和发酵效果至关重要。如果酵母添加量不足或活性受到抵制，会导致面包体积过小。此外，盐和酵母不能一起加入，因为盐会抑制酵母的活性。

醒发和烘烤：

醒发过度或烘烤不足都会导致面包表面下塌。在炎热的夏季，室温过高会影响发酵温度，此时可以在发酵盆下面垫冰块来降低温度。另外，确保烤盘位置正确，使成品受热均匀，也有助于防止表面下塌。

鲜奶油打发：

动物性鲜奶油和植物性鲜奶油在打发和使用上有很大不同。动物性鲜奶油质地较细致，需要另外加糖打发，适合加热处理；植物性鲜奶油本身含糖，可以直接打发，但不适合加热，且含有反式脂肪酸。正确打发鲜奶油可以使甜点口感更加细腻。

工具选择：

使用专业的烘焙工具，如搅面机，可以显著提高面团的操作效果，使面包更加松软，保质期也更长。

通过以上总结，可以看出做西点需要耐心和细心，尤其是在材料搭配、温度控制、发酵和打发等关键环节。掌握好这些技巧，可以大大提高西点的成功率。