猪肉发红还是白色好吃

猪肉的颜色并不能完全决定其品质，因为颜色会受到多种因素的影响，包括猪肉的品种、饲养条件、存储和运输过程等。以下是一些关于猪肉颜色与品质关系的要点：

新鲜的猪肉通常呈淡红色或淡粉色，有光泽，脂肪洁白，外表湿润但不粘手。按压后能迅速恢复原状。

发红的猪肉通常被认为是较为新鲜的，因为血红蛋白与氧气反应后呈现鲜红色。但也要注意，如果猪肉颜色过于鲜艳，可能是添加了瘦肉精。

发白的猪肉可能是由于白肌病或其他疾病导致的，也可能是注水或冷冻猪肉。这些猪肉的品质通常较差，可能含有较多水分或受到污染。

猪肉颜色的变化还可能与肌红蛋白的氧化程度有关。随着时间的推移，猪肉的颜色会逐渐变深。此外，不同部位的猪肉颜色也会因为毛细血管数量的不同而有所差异。

综合判断：

鲜红色或淡红色的猪肉通常被认为是品质较好的猪肉，因为它们较为新鲜且含有较少的水分。

暗红色或带有血迹的猪肉可能是病猪或死猪肉，应谨慎购买。

过于发白或粉红色的猪肉需要警惕是否为注水或冷冻猪肉，这些猪肉的品质可能受到影响。

建议：

在购买猪肉时，应综合考虑猪肉的颜色、外观、气味等因素，以确保购买到安全、新鲜的猪肉。

如果对猪肉的颜色有疑虑，可以通过观察是否有水渍、按压后恢复情况以及闻其气味等方法进行进一步判断。

通过以上信息，希望能帮助你更好地理解猪肉颜色与品质的关系，从而选购到放心满意的猪肉。