介绍徽州餐饮文化

徽州餐饮文化源远流长，具有深厚的历史底蕴和地方特色。徽菜，作为中国传统八大菜系之一，起源于唐宋时期，并在明清时期达到鼎盛。徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关。徽菜以就地取材、选料严谨、巧妙用火、功夫独特而著称，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，注重文化，底蕴深厚。

徽菜的起源与发展

起源：徽菜发端于黄山麓下的歙县（古徽州），后因新安江畔的屯溪小镇成为商业和交通中心，徽菜也随之转移并进一步发展。

发展：明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，徽菜伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。徽商在全国各地开设徽馆，使得徽菜的影响力和知名度不断扩大。

徽菜的特点

烹调方法：徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。在烹调过程中，注重油、色、火功，即重油、重色、重火功。

原料与调味：徽菜讲究就地取材，以鲜制胜。在调味上，使用当地特产如火腿、茶叶等，使菜肴风味更加鲜明。

名菜：典型的徽菜名菜包括火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。

徽菜的饮食习俗

宴席规格：在徽州，宴席上常见“八碗八”的规格，即每张餐桌上摆出八盘徽州土特产和八碗传统菜。

节日食俗：每年大暑前后，农户会吃新米饭或新米粉馃，称为“吃新食”，以示庆祝丰收。

日常饮食：徽州人主食为大米，喜食籼米，辅以小麦、玉米等杂粮。腊月家家杀猪，腌制火腿，春上户户晒咸肉。