新手西点和面的缺点

新手在制作西点和面时可能会遇到以下缺点：

面体积过小

酵母不足或失去活性。

面粉筋度不足，应使用高筋面粉，蛋白质含量在12%—13%之间。

面粉太新，需要储藏一个月以达到氧化期。

搅拌不足或过长。

糖太多，会压制酵母活力。

面团温度不当，搅拌最后温度应控制在26—28°C。

缺少改良剂，改良剂有助于改善面筋结构。

盐不足或过多，盐的用量应在1.5%—2%之间。

面包内部组织粗糙

面粉品质不佳，应使用硬麦的麦心粉，蛋白质含量12%。

搅拌不当，未能将面筋充分打起。

面团太硬，需要正确称量水分，加至最大的吸水量。