厦门餐饮业分餐规定标准
厦门餐饮业分餐规定主要涉及以下几个方面：
分餐模式
分派式：菜点上席后由服务人员现场派菜，包括餐台分餐和工作台分餐两种方式。这种模式主要适用于酒店、酒楼的宴请。
自助式：菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用，包括公筷自取式、双筷自取式和自助餐式三种方式。这种模式简便易行，适用场景广泛。
位上式：整份菜点在厨房烹制过程中按人数分装成每人份上席，冷菜、水果等也在专间、专用场地拼切分装成每人份上席。这种模式主要适用于酒店、酒楼的宴请。
套餐式：服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。这种模式一般适用于食堂、快餐店等。
食品安全要求
分餐用具、盛器等使用前应按相关要求清洗消毒。
公用餐具和自用餐具应在颜色上有明显区别，以便区分。
餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，确保食品安全。
对学校食堂分餐，应当在专用配餐间操作，以确保食品安全。
实施与选择
餐饮服务单位可以根据自身经营类型和特点，按需选择适合的分餐模式。
《规范》总结提炼了厦门市餐饮企业分餐管理的经验做法，并适应餐饮服务业各种不同经营规模和业态。
这些规定旨在提升厦门餐饮业防疫及食品安全水平，规范分餐方式和操作流程的细节，确保餐饮服务单位的分餐操作具有可操作性和规范性。