餐饮配菜管理制度内容

引言

旨在规范餐饮企业的配菜流程，确保配菜的质量和安全性。

详细介绍餐饮配菜的管理制度，包括配菜的组织、采购、储存、加工和使用等方面。

配菜的组织

建立配菜工作组织，包括配菜主管、配菜员和配菜记录员等岗位。

配菜主管负责统筹配菜工作，配菜员负责实际操作，配菜记录员负责记录配菜的相关信息。

配菜的采购

采购新鲜、优质的食材作为配菜材料。

选择正规、有资质的供应商，定期对供应商进行评估和监督。

检查食材的外观、质量和保存状况，保持采购记录。

配菜的储存

建立储存制度，包括配菜材料的分类、标识和分区储存。

控制储存环境的温度、湿度和通风等因素。